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Texte justifié, c'est par ici, il faut ajouter du texte pour ne pas que ça bouche mon coté gauche, lol ...
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Actualité.
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Résumé du vocabulaire lié à la description du vin en dégustation.
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Examen VISUEL
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Nuances des Vins
Très jeunes
Jeunes
Amaturité
Vieux
Usés |
Blancs
Jaune vert
Jaune paille
Jaune Or
Jaune doré
Ambré, brun
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Rouges
Violacé, rubis
Cerise
Grenat
Pourpre
Tuilé, brun |
| Brillance : mat, terne, voilé, brillant, éclatant |
| Onctuosité : fluide, dense, épais, huileux, visqueux |
| Limpidité : trouble, louche, flou, limpide, cristalin |
Examen OLFACTIF
"Le Bouquet" |
1er Nez
- Intensité : fermé,(très) faible, aromatique, puissant, très puissant.
- Qualité : désagréable, (défaut), ordinaire, agréable, très agréable
2 ème Nez
- Caractère : Floral, fruité, fruits secs, végétal, empyreumatique, épicé, animal, minéral, balsamique, lactique, amylique ...
- Défauts : bouchonné, éventé, réduit, oxydation, piqué, technologique ...
- Evolution :
arômes primaires : (liés à la typicité de cépage)
arômes secondaire : (liés à la vinification et à l'élevage)
arômes tertiaires : (liés à l'évolution et au vieillissement)
-Finesse : vulgaire, commun, ordinaire, fin, élégant, racé
- Conclusion : grossier, simple, riche, complexe, superbe !
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| Examen GUSTATIF |
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Moelleux |
Acide |
Tanins |
Alcool |
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Déficit |
Maigre
Asséchant |
Plat
Mou |
Squelettique
Informe |
Aqueux |
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Equilibre |
Fondu
Rond, suave
Gras
Onctueux
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Frais
Vif
Nerveux |
Gouleyant
Souple
Velouté
Tanique |
Léger
Généreux
Capiteux |
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Excès |
Lourd
Pateux |
Vert
Très vert |
Apre
Astringent
Platreux |
Chaud
Brûlant |
Longueur : Persistance Aromatique Intense calculée en Caudalie (seconde).
Caudalie: unité de mesure exprimant la longueur en bouche d'un vin issu du latin cauda qui signifie queue.
Une caudalie = une seconde.
En dégustation nous parlons également de PAI, persistance aromatique intense.
Cette persistance aromatique qui se calcule justement en caudalie permet de mesurer la qualité d'un vin en fonction de sa capacité à laisser ses arômes s'exprimer en bouche une fois ce dernier avalé ou recraché.
Toute la complexité pour le néophyte de détecter cette longeur en bouche vient du fait qu'il ne faut pas prendre en compte le temps que les saveurs comme l'acidité, l'amertume ou le sucré restent en bouche mais bien les arômes.
Nous commencons a parler de vin de qualité lorsque la longeur atteind les 8 à 10 caudalies et de vins exceptionnels lorsque la longeur de ce dernier atteind 15 à 20 caudalies. |
1 à 2 caudalies : très court : vin médiocre
2 à 4 caudalies : court : vin simple
5 à 7 caudalies : moyen : vin correct, de qualité, d'origine
8 à 12 caudalies : long : grand vin puissant, de grande qualité
+ de 12 caudalies : très long : très grand vin, fabuleux, légendaire |
| à suivre ... |
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